El boniato es una fuente de carbohidratos complejos y betacaroteno.
Maximización de la absorción de carotenoides: Cocinar el boniato con grasa (aceite/nata) aumenta significativamente la biodisponibilidad de los carotenoides liposolubles (provitamina A).
Facilita la digestión: triturar el boniato cocido en una crema de sopa ablanda la fibra y lo hace muy fácil de digerir.
Bajo índice glucémico: el boniato tiene un índice glucémico más bajo que la patata común. La fibra y la grasa de la sopa estabilizan el nivel de azúcar.
Conservación de vitaminas: El boniato debe cocerse/estofarse el mínimo tiempo posible hasta que esté blando.