Proteína vegetariana que requiere atención en la preparación de las legumbres.
Reducción de antinutrientes (lentejas): se recomienda remojar las lentejas (al menos durante 2-4 horas) y cocerlas completamente hasta que estén listas. Esto reduce el contenido de ácido fítico y lectinas, lo que mejora la digestión.
Control de la grasa: El mejor método de preparación es hornear o utilizar un horno de convección con una cantidad mínima de aceite, en lugar de freír.
Maximización de la absorción de hierro: Las lentejas contienen hierro no hemo. Servir las hamburguesas con una fuente de vitamina C (salsa de limón, tomates frescos) mejora significativamente su absorción.
Seguridad de los huevos: Si se utilizan huevos como elemento aglutinante, las hamburguesas deben freírse/hornearse completamente hasta que el huevo se cuaje por completo.